素食中即使是同一种或同一颗蔬菜的不同部位，由于颜色不同，维生素的含量也不同。那么不同颜色的蔬菜分别有哪些抗癌效果呢？让小编给你介绍一下不同颜色的抗癌素食。
绿色：以绿色为主的蔬菜有青菜、韭菜、菠菜、油菜、芹菜、青椒等。
绿色蔬菜的营养价值很高，满足了人体所需各种维生素之外，吃绿色的蔬菜可以补充足够的抗氧化素，因此可以保护眼睛的健康，让眼睛免受外界的侵害。
黄色：以黄色为主的蔬菜有韭黄、南瓜、黄心红薯、黄色甜椒、黄色西葫芦等。
黄色蔬菜富含维生素E，能减少皮肤色斑，延缓衰老，对脾、胰等脏器等有益，并能调节胃肠消化功能。还含有丰富的胡萝卜素，能调节上皮细胞的分化。
红色：以红色为主的蔬菜有西红柿、胡萝卜、红辣椒等。
西红柿不仅好吃，而且有较高的美容价值和医疗价值。具有抗癌祛毒的功效。富含维生素A、维生素B、维生素C，特别是含有较高的矿物质，如铁、镁、钙等，这在其他植物性食物中还是少见的。
紫色：以紫色为主的蔬菜有紫茄子、紫苏、紫甘蓝、扁豆等。
研究发现，紫茄子的维生素P含量高达0.72毫克，是天然食物中含维生素P较高的。它能增强身体细胞间的黏附力，防止血管脆裂出血，所以能防治心血管疾病，对高血压、皮肤紫斑症的病患都有帮助。
黑色：以黑色为主的蔬菜有黑茄子、海带、黑香菇、黑木耳等。
黑色食物能刺激人的内分泌系统和造血系统，促进唾液的分泌。其中黑木耳有一种能抗肿瘤的活性物质，可防治食道癌、肠癌、骨癌。
白色：以白色为主的蔬菜主要有莲藕、冬瓜、大白菜、菜花、白萝卜等。
白色食物给人以质洁、清凉、鲜嫩的感觉，对调节视觉平衡和安定情绪有一定作用，同时有益于防治高血压。